Des pâturages à perte de vue, des murets de pierre, des burons isolés et un ciel immense : le plateau de l’Aubrac ne ressemble à aucun autre paysage français. Voici l’essentiel pour comprendre et découvrir ce haut plateau, à la porte de La Tarabelle.
- Point culminant signal de Mailhebiau, 1 469 m
- Départements Aveyron, Cantal, Lozère
- Parc naturel régional depuis 2018
- Meilleure saison de mai à octobre
Un plateau entre trois départements
L’Aubrac s’étend sur l’Aveyron, le Cantal et la Lozère, au sud du Massif central. Son point culminant, le signal de Mailhebiau (1 469 m), se trouve en Lozère, au-dessus du col de Bonnecombe. Le plateau est né de coulées volcaniques posées sur un socle de granite : on retrouve ces deux roches dans les maisons, les murets et les burons.
Un Parc naturel régional
Depuis 2018, l’Aubrac est un Parc naturel régional, le 53e de France. Il regroupe une soixantaine de communes et environ 36 000 habitants, sur plus de 2 200 km². Le Parc protège un patrimoine fragile : tourbières, lacs, hêtraies, drailles (les anciens chemins des troupeaux) et architecture de pierre.
Un paysage façonné par l’élevage
Ici, c’est la vache qui dessine le paysage. Pendant des siècles, les troupeaux sont montés à l’estive au printemps, et les vachers ont vécu l’été dans les burons pour fabriquer le fromage. Aujourd’hui, la vache Aubrac est élevée pour sa viande, mais la transhumance reste une fête, notamment au col de Bonnecombe.
L’Aubrac au fil des saisons
- Au printemps, jonquilles puis narcisses couvrent les prairies, de mars à début juin selon l’altitude.
- En été, les troupeaux sont à l’estive, les journées sont longues et les nuits fraîches. C’est la saison des randonnées et des burons ouverts.
- En automne, les hêtraies prennent des couleurs de feu et les troupeaux redescendent vers la mi-octobre.
- En hiver, le plateau se couvre souvent de neige : ski de fond et raquettes à Nasbinals, Laguiole ou Brameloup.
Que faire sur le plateau de l’Aubrac ?
- Randonner sur le chemin de Saint-Jacques ou les boucles balisées : voir notre article randonnée sur l’Aubrac.
- Faire la route des lacs et découvrir le lac de Saint-Andéol.
- Admirer la cascade du Déroc.
- Flâner dans les villages : Nasbinals, Aubrac, Laguiole, Saint-Urcize.
- Goûter la cuisine du plateau : aligot, truffade, viande d’Aubrac et fromage de Laguiole.
Nos conseils
- Ayez toujours un vêtement chaud et de pluie : le brouillard et le vent arrivent vite.
- Respectez les troupeaux et refermez les clôtures derrière vous.
- Faites le plein avant de monter : les stations-service sont rares sur le plateau.
Dormir aux portes de l’Aubrac
La Tarabelle est une ferme d’élevage Aubrac, entre Marvejols et le plateau, avec un gîte de groupe pour 10 personnes et cinq chambres d’hôtes.
Photo : Jmp48, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.