La recette de la Truffade : le plat réconfortant emblématique de l’Aubrac

Les ingrédients de la vraie truffade

Pour 4 personnes :

• 1,2 kg de pommes de terre (variété ferme : Charlotte, Monalisa…)

• 400 à 500 g de tome fraîche de l’Aubrac (pas de fromage fondu industriel !)

• Graisse de canard ou de lard (à défaut, huile neutre)

• Sel, poivre

La recette traditionnelle pas à pas

1. Préparation des ingrédients

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur.

• Coupez la tome fraîche en lamelles ou petits cubes.

2. Cuisson des pommes de terre

• Dans une grande poêle ou un faitout, faites fondre de la graisse de canard (ou de l’huile).

• Faites revenir les pommes de terre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes (environ 30 à 40 minutes). Remuez régulièrement.

3. L’ajout de la tome

• Quand les pommes de terre sont bien tendres, salez, poivrez.

• A feu doux), incorporez la tome fraîche, et remuez jusqu’à ce qu’elle file et enveloppe les pommes de terre.

Astuce : remuez la truffade avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle forme un ensemble bien filant mais pas trop liquide.

Comment servir la truffade ?

• Traditionnellement, la truffade est servie accompagnée de jambon sec, saucisse fumée ou d’une côte de bœuf Aubrac grillée.

• En version végétarienne, elle se suffit à elle-même avec une salade verte.

• Un verre de vin rouge (Marcillac ou Entraygues) sublimera ce plat simple et savoureux.

Où déguster une bonne truffade sur l'Aubrac ?

Si vous séjournez dans nos chambres d’hôtes, nous vous proposons régulièrement des soirées truffade maison, préparée avec les produits locaux (tome fraîche directement achetée à la coopérative).

Sinon, plusieurs burons traditionnels des alentours proposent cette spécialité dans un cadre authentique. Nous nous ferons un plaisir de vous recommander les meilleures adresses à votre arrivée.

La truffade, c’est bien plus qu’un plat : c’est un concentré de terroir, une invitation à ralentir et à partager. Que vous soyez de passage en Aubrac ou que vous cherchiez à retrouver chez vous les saveurs de vos vacances, cette recette emblématique saura réchauffer les cœurs.